要取消苹果手机购买应用时使用苹果支付，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机上的“设置”应用程序。
2、在设置菜单中，点击顶部的Apple ID，这通常显示用户的姓名和头像。
3、点击“iTunes Store与App Store”选项。
4、点击顶部的Apple ID，并在弹出的菜单中选择“查看Apple ID”，可能需要输入Apple ID的密码或使用Face ID或Touch ID进行验证。
5、在账户设置页面，找到“管理付款方式”或“支付信息”选项，并点击进入。
6、可以看到已经添加的支付方式，选择需要取消的支付方式，点击“移除”或“删除”，如果是通过支付宝或微信支付等支付方式购买的，则需要在相应应用内取消订阅或解除绑定。
如果想要取消所有购买项目的自动扣费授权，可以在付款方式的底部找到“自动扣费”选项，关闭该选项即可取消所有购买项目的自动扣费授权，如果使用的是微信或支付宝等支付方式购买应用或服务，还需要前往相应应用的设置页面取消相关订阅或支付授权。
步骤适用于大多数苹果手机和iOS版本，但具体操作可能会因版本不同而略有差异，如果在操作过程中遇到问题，可以联系苹果客服寻求帮助。
