要解绑苹果手机上的购买项目，可以按照以下步骤操作。
1、打开手机的“设置”。
2、点击进入最上方的“Apple ID”或头像。
3、在Apple ID界面找到并点击“付款与配送”。
4、在付款与配送界面，可以看到已绑定的支付方式，如需解绑支付项目，可以点击对应的支付方式，如果需要解绑支付宝支付项目，点击支付宝后选择“移除支付宝”，并按照提示解除绑定即可，解绑其他支付方式同理，如果需要解绑购买的项目本身，可能需要联系相关应用提供商进行操作。
解除绑定可能会影响到某些应用的订阅服务或购买功能，因此在操作过程中请确保了解相关的后果和风险，如有疑问，建议联系苹果官方客服以获得更详细的指导。
