要取消苹果手机已购买的项目的订单信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开苹果手机，点击“设置”图标，进入设置界面。
2、在设置界面中找到并点击“iTunes Store与App Store”。
3、点击最上方的“Apple ID”，并选择弹出的选项框中的“查看Apple ID”，此时可能需要输入自己的账号密码。
4、在账号信息页面，选择“购买记录”，即可看到所有的订单信息，找到需要取消的订单项目，点击该项目进入订单详情页面，如果找不到相关订单，可以尝试刷新页面或者联系客服寻求帮助。
5、在订单详情页面，找到并点击“取消订单”，如果无法取消订单，可能是因为订单已经发货或者无法取消，此时可以联系客服咨询解决方案。
取消订单的具体操作可能会因不同的购买项目或服务而有所不同，如果遇到问题，建议直接联系苹果客服以获得帮助，在取消订单之前，请确保了解相关的退款政策和条款，以避免不必要的损失。
