要删除苹果手机上的购买支付方式信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、点击顶部的Apple ID，通常显示用户的名字和头像。
3、点击“iTunes Store与App Store”。
4、在顶部，点击Apple ID，然后点击“查看Apple ID”，可能需要输入Apple ID密码或使用Face ID或Touch ID进行验证。
5、向下滚动到“付款与配送”部分。
6、在此页面上，可以看到已添加的支付方式，点击“支付方式”旁边的编辑按钮（一个笔形的图标）。
7、点击支付方式信息后，会出现一个删除按钮（通常是一个带有减号的图标），点击这个按钮来删除特定的支付方式信息。
8、可能会收到一个确认删除支付方式的提示，确认选择以完成删除。
这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有变化，如果在操作过程中遇到任何困难，建议查看Apple的官方支持文档或联系Apple的客户支持获取帮助，删除支付方式后，如果有未完成的购买或订阅，可能需要选择其他的支付方式来完成这些交易。
