取消苹果手机购买的项目信息，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机，找到并点击“设置”。
2、在设置中找到并点击“个人账号”。
3、点击“媒体与购买项目”选项。
4、找到并点击“购买记录”，找到想要取消的项目信息，点击并进入。
5、在项目信息页面，找到并点击“取消订阅”或“取消购买”，并按照提示进行操作即可取消该项目的购买信息，如果使用的是iTunes购买的，可以在iTunes中取消自动订阅或购买项目，也可以尝试联系苹果客服寻求帮助，具体的取消方式可能会因系统版本或软件版本的不同而有所差异，如有疑问，建议直接联系苹果公司客服获取帮助。
还可以通过以下方式关闭购买功能：
1、在手机设置中找到并点击“iTunes Store与App Store”，点击Apple ID，并选择注销，这样也可以间接停止购买功能，再次使用时需要重新登录Apple ID。
2、关闭手机的网络链接，包括移动数据以及无线网络连接，将无法购买项目，但这种方式会影响手机的正常使用，需谨慎操作。
仅供参考，具体操作时可能会遇到不同的情况和问题，建议根据实际情况选择最适合的方法取消购买项目信息。
